Råvarernes mester – Vivi Schou

Om pligten til på hendes ”talentfabrik” at udklække næste generation af kokke og tjenere med gastronomisk dannelse og indsigt. Og om at gæsterne til fulde kommer til at opleve det fundament og den identitet, som Restaurant Babette er skabt på – et køkken, der igennem snart 30 år har forstået at balancere mellem det klassiske og det moderne køkken, som bogens ca. 50 opskrifter afslører.

Vivi Schou har en mening med det, hun laver, og forventer også at medarbejderne på Restaurant Babette har en holdning til det. De skal ikke tro, det bare handler om tilfældigheder, understreger hun. De unge skal indordne sig og lære-lære-lære. Det gjorde hun selv, inden hun med en solid bagage funderet i det basale, klassiske køkken bevægede sig ud hos datidens kokkeikoner og endelig skabte sin egen boldgade med Restaurant Babette, hvor hun kun kører ét menukort, nemlig råvarernes!

Om Vivi Schou
Hun gik i skibskokkelære på Kogtved Søfartsskole for at komme ud og mærke verden. Fik dog hurtigt fast grund under fødderne igen som tjenerelev hos Michel Michaud på Kong Hans Kælder efterfulgt af en kokkeuddannelse hos Roy Hurtigkarl og Erwin Lauterbach og blev således solidt skolet af tre af datidens største kokkeikoner overhovedet.

Fisk og skaldyr vandt hendes hjerte. Og hendes og ægtemanden, Henrik Pedersens  Restaurant Babette kom til at ligge med udsigt til vandet fra toppen af en bakke ved siden af TV2Øst i deres barndomsby Vordingborg. Det havde de lyst og råd til og slap på den måde for at være ”i lommen” på nogen.

Siden 1991 har de vist, at de med SMAG og SAMMENSÆTNING, dygtighed og omsorg for så mange lokale råvarer som overhovedet muligt kunne skabe en attraktiv gourmetrestaurant uden for metropolerne og samtidig udklække talenter på stribe.

Restaurant Babette blev både i 1998 og i 2018 udnævnt til Årets Restaurant. I 2018  blev Restaurant Babette desuden hædret som Nordens næstbedste restaurant – efter Restaurant Koks på Færøerne.


Om forfatteren
Jane Kjølbye er cand. mag. i fransk og italiensk, journalist og forfatter.